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PÂTISSERIE DE L’INITIATION AU PERFECTIONNEMENT

Detail du programmeChocolat, Ganaches et Caramel Le chocolat de couverture Ganaches Caramel et sauce caramel   Les pâtes de base Les différentes pâtes : sucrées, sablées, sablées breton Assortiment de tartes : pomme, chocolat, citron meringuée, fruit frais… La pâte à choux et ses dérivés : éclaires, choux chantilly, chouquette Les entremets : Royal chocolat, charlotte aux fruits, framboisier…
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CUISINE, CRÉATIVITÉ ET DRESSAGE

Detail du programmeAppréhender la notion de créativité culinaire Définition de la créativité culinaire Le principe des cinq sens dans la créativité La définition du goût et le schéma du goût Réalisation de schémas de recettes d'après un thème demandé   Les couleurs en créativité culinaire Recherches de produits par couleurs Les accords de couleurs   Le principe…
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BARMAN

Detail du programmeEnvironnement professionnel du bar Introduction au métier de barman , définition , savoir faire Choix du matériel et coûts (machines à café, verrerie, autre matériel.. ) Choix et relations avec les fournisseurs de boissons, de matériel L'office du bar , la mise en place Les méthodes de travail   Réalisation de cocktails Connaissance…
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BARISTA

Detail du programmeDécouverte de l’univers du café. Introduction et explication du Barista Explication du métier de Barista Histoire du café La géographie (provenances) Culture & Botanique La transformation Le café et la santé   Introduction au monde du café.  Espace de travail Techniques d’extractions Le moulin Fraîcheur et conditionnement   L’expresso parfait. La mouture Les dosages…
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ŒNOLOGIE POUR DÉBUTANT

Detail du programmeLes fondamentaux du vin. Dans ce premier cours d’œnologie, vous apprendrez une méthode pour déguster et décrire rapidement un vin avant de découvrir les huit principaux cépages ainsi que les rudiments de la viticulture et de la vinification. Après ce module, vous saurez comment déguster un verre de vin et assembler des cépages.…
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POWERPOINT INTERMÉDIAIRE

Detail du programme Le mode Masque des diapositives Afficher le mode Masque des diapositives Numéroter les diapositives Afficher un pied de page Ajouter un filigrane sur toutes les diapositives Modifier les puces dans un masque   Les transitions et animations Effets de transition Première animation d’objet Animations personnalisées Animer des paragraphes   Les animations personnalisées…
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ÉTIQUETAGE ALIMENTAIRE ET RÈGLEMENT UE – RÉGLEMENTATION « INCO »

Detail du programme Contexte général et règlementation de l'étiquetage des denrées alimentaires dans l'UE L'environnement juridique des denrées alimentaires Les obligations générales de la production alimentaire et de l’information La règlementation sur l’étiquetage selon le règlement INCO et autres textes juridiques Les règles d’étiquetage   Les mentions d’étiquetage obligatoires  Les mentions communes actuellement et détail de…
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ALLERGIE ALIMENTAIRE ET INTOLÉRANCES

Detail du programme Les allergies vraies et les allergies croisées Définition et différences La manifestation des réactions allergiques Les allergies les plus fréquentes L'évolution des risques et manifestations des allergies selon les âges   Les intolérances alimentaires Définition La différence avec les allergies alimentaires Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes Les règles à respecter…
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