Detail du programme
Le chocolat de couverture
Ganaches
Caramel et sauce caramel
Les pâtes de base
Les différentes pâtes : sucrées, sablées, sablées breton
Assortiment de tartes : pomme, chocolat, citron meringuée, fruit frais…
La pâte à choux et ses dérivés : éclaires, choux chantilly, chouquette
Les entremets : Royal chocolat, charlotte aux fruits, framboisier
Apprentissage et mise en pratique des différentes pâtes :
- Pâte feuilletée
- Pâte sablée
- Pâte brisée
- Pâte à choux
Les crèmes
Crèmes anglaises + dérivés
Crèmes pâtissières et dérivés : crème légère, chibouste, mousseline
Mise en pratique dans des recettes de pâtes et des crèmes réalisées
Les biscuits
Réalisation de biscuits génoise et dacquoise
Petits gâteaux de thé
Réalisation petits-fours, macarons, meringue et financiers
Les décors
Les décors en chocolat
Les décors en sucre
FORMULES POSSIBLE
Intensive, Experte ou Sur- Mesure
OBJECTIFS
Initiation au travail du chocolat
Étude de la réaction des sucres lors des cuissons
Initiation aux techniques autour des pâtes
Maitrise des gestes et des temps
Réalisation de desserts à l’assiette et en entremets
Importance de la précision des pesées et de l’absence d’improvisation
Développement de la créativité dans des cadres précis
PRE-REQUIS
Aucun
PUBLIC
Toute personne souhaitant s’initier et/ou se perfectionner en pâtisserie.
MODALITÉS D’ORGANISATION
Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
Formation individualisée, Pédagogie participative et actionnelle, Apport théoriques et pratiques, Mise en oeuvre et en application, support de cours formation pâtisserie, Dégustation et analyse critique des réalisations…
MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION
Rapports, Compte-Rendu, Feuilles de présence emmargées par les stagiaires, attestation de fin de stage, QCM, exercices pratiques, mise en application, questionnaire d’évaluation de la formation.
MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
Support pédagogiques et techniques adaptés à la formation, documentation, fiches techniques et mise en pratique.
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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :
EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant
EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.
