Detail du programme
Définition de la créativité culinaire
Le principe des cinq sens dans la créativité
La définition du goût et le schéma du goût
Réalisation de schémas de recettes d’après un thème demandé
Les couleurs en créativité culinaire
Recherches de produits par couleurs
Les accords de couleurs
Le principe de saisonnalité dans la créativité culinaire
Élaboration de tableaux de saisons de produits
Réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports
Mise en œuvre de la cuisine créative
Introduction sur la cuisine traditionnelle : qu’est-ce que la cuisine traditionnelle, de quoi parle-ton ?
Mise en œuvre de la formation par des ateliers de cuisine
- Réalisation de sauces
- Réalisation des légumes
- Réalisation de mets
Comment développer sa créativité et ajouter sa personnalité ?
Réalisation de fiches techniques
Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire
Apporter son savoir faire dans la réalisation des plats
Production de recettes à partir du thème de votre restaurant
Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts
La présentation générale de l’assiette
- Savoir appréhender les attentes du consommateur
- Le principe de « donner envie » dans le cadre de dressage d’un dessert ou d’une entrée
- Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
- Organiser et équilibrer son plat
- Positionner ses produits pour encourager l’appétence
- Focus sur la propreté d’une assiette
La présentation des produits
Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)
Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits
Savoir réaliser des décors professionnels
- Maîtriser les accords de couleurs
- Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes
FORMULES POSSIBLE
Intensive, Experte ou Sur- Mesure
OBJECTIFS
Créer des recettes nouvelles à partir des mécanismes de la créativité culinaire
Réaliser des plats avec des contraintes de produits, de prix ou de couleurs
Intégrer les attentes du consommateur et maitriser les techniques professionnelles dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)
Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits
Réaliser des prestations culinaires créatives et innovantes
PRE-REQUIS
Connaissances culinaires de base (niveau CAP)
PUBLIC
Chef de Cuisine
Second de Cuisine
Chef de Partie
Commis de Cuisine
MODALITÉS D’ORGANISATION
Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
Formation individualisée, Pédagogie participative et actionnelle, Apport théoriques et pratiques, Mise en oeuvre et en application, support de cours formation cuisine créative, Dégustation et analyse critique des réalisations…
MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION
Rapports, Compte-Rendu, Feuilles de présence emmargées par les stagiaires, attestation de fin de stage, QCM, exercices pratiques, mise en application, questionnaire d’évaluation de la formation.
MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
Support pédagogiques et techniques adaptés à la formation, documentation, fiches techniques et mise en pratique.
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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :
EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant
EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.
