Detail du programme

Hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP

 

  • L’HYGIÈNE AU SEIN DE L’ENTREPRISE : Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire et à qui s’appliquent ces règles.
  • LA RÉGLEMENTATION EN APPLICATION : Le principe du « Codex Alimentarius » et connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH).
  • LES FACTEURS A RISQUES ALIMENTAIRE : Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M ») et connaître les facteurs de multiplications des micro-organismes.
  • LES MOYENS DE MAÎTRISE : Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène, comment éviter les contaminations et comment éviter les multiplications.
  • PRÉSENTATION DE L’HACCP : Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
  • LES SEPT PRINCIPES : Détail et explication des 7 principes.
  • PLAN DE TRAVAIL EN 12 ÉTAPES : Comprendre les 12 étapes selon le codex alimentarius.

 

Approfondissement et application de la méthode HACCP

 

Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de fabrication d’un plan HACCP.

 

  • L’EQUIPE HACCP ET LA DESCRIPTION DE VOTRE PRODUCTION : Comment constituer une équipe HACCP et description et utilisation du ou (des) produit(s).
  • LES DIAGRAMMES DE FABRICATION : Élaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication et vérification et validation du ou (des) diagramme(s).
  • ANALYSE DES RISQUES : Procéder à l’analyse des risques, identifier et classer les Points Critiques (PC), définir les PrPo et établir les limites / seuils critiques pour chaque PC.
  • CRÉATION DE DOCUMENTS D’ENREGISTREMENTS : Création de documents d’enregistrements, plan de nettoyage et désinfection, et Planning de nettoyage et désinfection.

FORMULES POSSIBLE

Zen, Experte ou Sur- Mesure

OBJECTIFS

Savoir détecter et maîtriser les risques de contaminations et de développements microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.

PUBLIC

Cette formation s’adresse à toutes les personnes voulant comprendre ou mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité : Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole…

ATTENTION : LES COTISANTS FAFIH NE PEUVENT PAS ETRE REMBOURSÉ SUR CETTE FORMATION

PRE-REQUIS

Aucun

MODALITÉS D’ORGANISATION

Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail, à distance, ou un mixte des deux.

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION

Rapports, Compte-Rendus, feuilles de présence émargées par les stagiaires, attestation de fin de stage

QCM, test, exercices, mise en situation, questionnaire d’évaluation de la formation

MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT

Support pédagogiques et techniques, documentations, études de cas concret, support multimédia (ex : module d’e-learning)

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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :

EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant

EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.