Detail du programme
Les allergies vraies et les allergies croisées
- Définition et différences
- La manifestation des réactions allergiques
- Les allergies les plus fréquentes
- L’évolution des risques et manifestations des allergies selon les âges
Les intolérances alimentaires
- Définition
- La différence avec les allergies alimentaires
- Etude des intolérances alimentaires les plus fréquentes
- Les règles à respecter
Classement des principaux allergènes
- Allergènes d’origine animale
- L’oeuf
- Le lait de vache
- Allergènes d’origine végétale
- L’arachide
- Le blé et les produits dérivés
- Les additifs alimentaires
La réglementation en vigueur
- La sécurité alimentaire.
- La maîtrise du risque allergique
- Étiquetage et fiches techniques
- Décryptage d’un étiquetage
- Prévenir les risques d’allergie
- Traçabilité des denrées alimentaires
FORMULES POSSIBLE
Intensive, Experte ou Sur-Mesure
OBJECTIFS
Reconnaître les allergies alimentaires
Se familiariser avec ce type de difficulté
Savoir prendre en compte les allergies alimentaires dans votre cuisine.
PUBLIC
Restauration, Cuisine collective, Industrie agro-alimentaire, Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier …) Négociant, Transporteur, Coopérative agricole…
PRE-REQUIS
Il est recommandé de maîtriser les bases de la cuisine pour suivre la formation allergie alimentaire et intolérances alimentaires.
MODALITÉS D’ORGANISATION
Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.
MODALITÉS DE SUIVI ET D’ ÉVALUATION
Rapports, Compte-Rendus, feuilles de présence émargées par les stagiaires, attestation de fin de stage
QCM, test, exercices, mise en situation, questionnaire d’évaluation de la formation
MOYENS PEDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
Support pédagogiques et techniques, documentations, études de cas concret, support multimédia.
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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :
EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant
EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.
