Detail du programme

Appréhender la notion de créativité culinaire

Définition de la créativité culinaire

Le principe des cinq sens dans la créativité

La définition du goût et le schéma du goût

Réalisation de schémas de recettes d’après un thème demandé

 

Les couleurs en créativité culinaire

Recherches de produits par couleurs

Les accords de couleurs

 

Le principe de saisonnalité dans la créativité culinaire

Élaboration de tableaux de saisons de produits

Réalisation de recettes théoriques en intégrant les derniers apports

 

Mise en œuvre de la cuisine créative

Introduction sur la cuisine traditionnelle : qu’est-ce que la cuisine traditionnelle, de quoi parle-ton ?

Mise en œuvre de la formation par des ateliers de cuisine

  • Réalisation de sauces
  • Réalisation des légumes
  • Réalisation de mets

 

Comment développer sa créativité et ajouter sa personnalité ?

Réalisation de fiches techniques

Comprendre les mécanismes de la créativité culinaire

Apporter son savoir faire dans la réalisation des plats

Production de recettes à partir du thème de votre restaurant

 

Maîtriser les techniques fondamentales de dressage des entrées ou des desserts

 

La présentation générale de l’assiette

  • Savoir appréhender les attentes du consommateur
  • Le principe de « donner envie » dans le cadre de dressage d’un dessert ou d’une entrée
  • Choisir un contenant adapté et valorisant pour ses produits
  • Organiser et équilibrer son plat
  • Positionner ses produits pour encourager l’appétence
  • Focus sur la propreté d’une assiette

La présentation des produits

Savoir mettre en valeur ses produits (hauteur et profondeur)

Savoir jouer avec l’aspect, la texture et la qualité des produits

 

Savoir réaliser des décors professionnels

  • Maîtriser les accords de couleurs
  • Savoir agrémenter son dressage avec des décors annexes

FORMULES POSSIBLE

Intensive, Experte ou Sur- Mesure

OBJECTIFS

Créer des recettes nouvelles à partir des mécanismes de la créativité culinaire

Réaliser des plats avec des contraintes de produits, de prix ou de couleurs

Intégrer les attentes du consommateur et maitriser les techniques professionnelles dans le dressage de vos plats (entrée, plat, dessert)

Assurer une harmonie globale tant sur la disposition que sur la mise en valeur des produits

Réaliser des prestations culinaires créatives et innovantes

PRE-REQUIS

Connaissances culinaires de base (niveau CAP)

PUBLIC

Chef de Cuisine

Second de Cuisine

Chef de Partie

Commis de Cuisine

MODALITÉS D’ORGANISATION

Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Formation individualisée, Pédagogie participative et actionnelle, Apport théoriques et pratiques, Mise en oeuvre et en application, support de cours formation cuisine créative, Dégustation et analyse critique des réalisations…

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION

Rapports, Compte-Rendu, Feuilles de présence emmargées par les stagiaires, attestation de fin de stage, QCM, exercices pratiques, mise en application, questionnaire d’évaluation de la formation.

MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT

Support pédagogiques et techniques adaptés à la formation, documentation, fiches techniques et mise en pratique.

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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :

EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant

EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.