Detail du programme

Les principes de nettoyage d’une salle de restauration

Les règles d’hygiène et de sécurité

Les principaux produits de nettoyage

Les matériels principalement utilisés

Les principales techniques de nettoyage

 

Savoir valoriser une salle de restauration

Le plan de salle et la carcasse

Le nappage

Le dressage des tables

Les éléments de décoration

 

L’accueil : de l’arrivée au départ du client

Les différentes phases de l’accueil

Les règles élémentaires de l’accueil

L’image renvoyée auprès des clients

Charte du bon accueil

 

Le service en salle

Le déroulement du service

Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)

Le service du fromage

Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)

Le débarrassage et le rangement

 

Savoir prendre une commande

Les supports utilisés

La rédaction des bons

La transmission de l’information

 

Connaître les techniques de service les plus courantes

Les règles d’hygiène au cours du service

Les règles de préséances

Le service au plateau des boissons froides et chaudes

Le service à l’assiette (3 et 4 assiettes)

Le débouchage et le service du vin

Le débarrassage.

 

Savoir maîtriser sa carte pour être plus efficace

Identifier les principes et les intérêts de la maitrise de sa carte

Comprendre le fonctionnement psychologique de la prise de commande

Identifier les produits à fort potentiel

Appréhender l’intérêt pour votre établissement et pour les clients

 

Les étapes stratégiques de la relation commerciale

Retour sur la notion de qualité d’accueil et de service

  • Principes fondamentaux de la relation client dans un CHR
  • Principes fondamentaux de l’accueil et du service

La prise de commande au sens large

Savoir identifier les attentes de ses clients

  • Développer son écoute active
  • Savoir découvrir le client avec méthode
  • Être force de proposition et s’orienter vers la vente conseil

Comment aborder les suggestions et les recommandations ?

Savoir remercier son client et le rassurer sur son choix

 

Communication en CHR

Pourquoi communiquer ?

Savoir communiquer avec les clients et engager une relation de confiance

Adapter sa communication au profil de ses interlocuteurs

Adopter une posture adéquate en toutes circonstances

Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son établissement

 

Appréhender les techniques de vente

Savoir proposer et donner envie

Adapter ses suggestions en fonction du profil client

Suggérer des produits complémentaires ou une montée en gamme

Gérer une insatisfaction pour fidéliser son client

 

Comment fidéliser le client et pérenniser la relation commerciale

Entretenir une relation de confiance

Anticiper les évolutions du client

Analyser le potentiel de son portefeuille client

Apprendre à se concentrer sur les bons clients

 

Gérer les clients difficiles

Apprendre à surmonter la passivité

Apprendre à contenir l’agressivité

Savoir éviter la manipulation

Traiter les réclamations et les insatisfactions de vos clients

FORMULES POSSIBLE

Intensive, Experte ou Sur- Mesure

OBJECTIFS

Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité. Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme Comprendre les enjeux de la relation client et de la vente en CHR. Appréhender les techniques de vente adaptée en CHR. Mieux vendre sa carte, oser monter en gamme

PUBLIC

Tout public travaillant dans le secteur de la restauration.

PRE-REQUIS

Aucun

MODALITÉS D’ORGANISATION

Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.

MÉTHODE PÉDAGOGIQUE

Formation individualisée, Apport théorique, Pédagogie participative et active et affirmative,

Alternance d’activités de compréhension et expression orale, d’exercices structuraux, Jeux de rôles et mise en situation.

MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION

Rapports, Compte-Rendu, Feuilles de présence emmargées par les stagiaires, attestation de fin de stage,

QCM, exercices orale, mise en situation, questionnaire d’évaluation de la formation.

MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT

Support pédagogiques et techniques adaptés à la formation, documentation papier et dématérialisé via PC,

échanges d’expériences, étude de cas concrets et corrigés…

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FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :

EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant

EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.