Detail du programme
Les règles d’hygiène et de sécurité
Les principaux produits de nettoyage
Les matériels principalement utilisés
Les principales techniques de nettoyage
Savoir valoriser une salle de restauration
Le plan de salle et la carcasse
Le nappage
Le dressage des tables
Les éléments de décoration
L’accueil : de l’arrivée au départ du client
Les différentes phases de l’accueil
Les règles élémentaires de l’accueil
L’image renvoyée auprès des clients
Charte du bon accueil
Le service en salle
Le déroulement du service
Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)
Le service du fromage
Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)
Le débarrassage et le rangement
Savoir prendre une commande
Les supports utilisés
La rédaction des bons
La transmission de l’information
Connaître les techniques de service les plus courantes
Les règles d’hygiène au cours du service
Les règles de préséances
Le service au plateau des boissons froides et chaudes
Le service à l’assiette (3 et 4 assiettes)
Le débouchage et le service du vin
Le débarrassage.
Savoir maîtriser sa carte pour être plus efficace
Identifier les principes et les intérêts de la maitrise de sa carte
Comprendre le fonctionnement psychologique de la prise de commande
Identifier les produits à fort potentiel
Appréhender l’intérêt pour votre établissement et pour les clients
Les étapes stratégiques de la relation commerciale
Retour sur la notion de qualité d’accueil et de service
- Principes fondamentaux de la relation client dans un CHR
- Principes fondamentaux de l’accueil et du service
La prise de commande au sens large
Savoir identifier les attentes de ses clients
- Développer son écoute active
- Savoir découvrir le client avec méthode
- Être force de proposition et s’orienter vers la vente conseil
Comment aborder les suggestions et les recommandations ?
Savoir remercier son client et le rassurer sur son choix
Communication en CHR
Pourquoi communiquer ?
Savoir communiquer avec les clients et engager une relation de confiance
Adapter sa communication au profil de ses interlocuteurs
Adopter une posture adéquate en toutes circonstances
Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son établissement
Appréhender les techniques de vente
Savoir proposer et donner envie
Adapter ses suggestions en fonction du profil client
Suggérer des produits complémentaires ou une montée en gamme
Gérer une insatisfaction pour fidéliser son client
Comment fidéliser le client et pérenniser la relation commerciale
Entretenir une relation de confiance
Anticiper les évolutions du client
Analyser le potentiel de son portefeuille client
Apprendre à se concentrer sur les bons clients
Gérer les clients difficiles
Apprendre à surmonter la passivité
Apprendre à contenir l’agressivité
Savoir éviter la manipulation
Traiter les réclamations et les insatisfactions de vos clients
FORMULES POSSIBLE
Intensive, Experte ou Sur- Mesure
OBJECTIFS
Maintenir les techniques de mise en place de différents types de services dans le respect des règles d’hygiène et de qualité. Assurer le déroulement de différents services avec professionnalisme Comprendre les enjeux de la relation client et de la vente en CHR. Appréhender les techniques de vente adaptée en CHR. Mieux vendre sa carte, oser monter en gamme
PUBLIC
Tout public travaillant dans le secteur de la restauration.
PRE-REQUIS
Aucun
MODALITÉS D’ORGANISATION
Les modules peuvent se dérouler sur le lieu de travail.
MÉTHODE PÉDAGOGIQUE
Formation individualisée, Apport théorique, Pédagogie participative et active et affirmative,
Alternance d’activités de compréhension et expression orale, d’exercices structuraux, Jeux de rôles et mise en situation.
MODALITÉS DE SUIVI ET D’ÉVALUATION
Rapports, Compte-Rendu, Feuilles de présence emmargées par les stagiaires, attestation de fin de stage,
QCM, exercices orale, mise en situation, questionnaire d’évaluation de la formation.
MOYENS PÉDAGOGIQUE, TECHNIQUES ET D’ENCADREMENT
Support pédagogiques et techniques adaptés à la formation, documentation papier et dématérialisé via PC,
échanges d’expériences, étude de cas concrets et corrigés…
CONTACTEZ-NOUS
FORMATION SUR MESURE
Selon votre besoin et le programme sur mesure dédié à votre formation vous avez la possibilité de choisir le type d’apprentissage qui vous convient le mieux :
EN FACE A FACE
Une formation ciblée et individualisée qui permet d’optimiser l’apprentissage. Le professeur est à l’entière disposition du participant, pour un cours à 100% sur mesure afin de progresser plus rapidement. Le professeur utilise autant que possible les documents professionnels du participant
EN GROUPE
Les apprenants profitent d’un professeur pour répondre de la façon la plus efficace à leurs besoins, mettre l’accent sur leur potentiel.
